Über das letzte Jahr hinweg hab ich das Pizzateigrezept aus Lutz Geisslers Hefebrotbackbuch (Siehe Neues Hobby: Brot backen) für meine Zwecke optimiert. Anbei eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung ausserordentlich schmackhafter Pizzas im heimischen Ofen. Bon app.
Teig für 4 mittelgrosse Pizzas
460g | Pizzamehl oder Weissmehl |
260g | Wasser |
20g | Olivenöl |
10g | Salz |
0.3g | Frischhefe (Entspricht einer Kugel mit 8mm Durchmesser) |
Mit einer feinen Testreihe habe ich das Verhältnis Konsistenz zu Klebrigkeit optimiert. Je nach verwendetem Mehl kann die Flüssigkeitsmenge variieren: Je rauher das Mehl, desto mehr Wasser kann es absorbieren.
Zubereitung
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und zu einem glatten Teig formen. Der Teig braucht nicht geknetet zu werden.
- In einer gedeckten oder verschlossenen Schüssel bei Raumtemperatur 24-30h aufgehen lassen. Dabei den Teig ungefähr nach 8 und nach 16 Stunden je 5x dehnen und falten.
- Den Teig vierteln, runde Teiglinge formen und auf eine bemehlte Unterlage setzen. Optional mit den Fingerspitzen einen 1cm breiten Rand abdrücken.
- Mit einem Tuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig lässt sich mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Backen im Backofen
- Backblech leer, ohne Backpapier im Ofen platzieren.
- Den Ofen so heiss wie möglich vorheizen. 220° ist ok, mehr ist besser.
- Die Teiglinge entweder geschickt auf dem Handrücken und mit Hilfe der Schwerkraft zu einer Pizza formen. Oder wie ich: Auswallen.
- Auf ein Backpapier platzieren, mit Tomatensauce dünn bestreichen und mit den üblichen Pizzazutaten dekorieren.
- Sofort das heisse Blech aus dem Ofen nehmen und das Backpapier mit der Pizza darauf transferieren. (Andernfalls durchnässt die Sauce den Teig.)
- Backzeit bei 220° ca. 15 Minuten, bei höheren Temperaturen weniger.
Backen im Pizzaofen
![A und ich beim Pizzajonglieren](https://hymnos.existenz.ch/wp-content/uploads/2021/01/IMG_4995-1024x576.jpeg)
Für noch schnellere Backzeiten ist ein Pizzastein im Backofen oder gleich ein Pizzaofen zu empfehlen. In unserem siedlungsinternen Pizzaofen dauert das Backen bei 500° noch ein paar wenige Minuten.
Für Know How diesbezüglich lädst du dich am einfachsten nach der Pandemie bei uns zum Pizzaessen ein.
Letzter Tipp: Wir würzen die Tomatensauce gerne mit dem feinen Toscana-Gewürz welches wir in Schaffhausen beim Scharfen Sultan entdeckt haben.